Zutaten als Hauptspeise für 2 Personen oder als Dessert für 4 Personen:

300 g Kartoffeln, mehlig
70 g Vollkornmehl
1 Ei
Salz
Wasser
50 g Mohn, gemahlen
2 TL Staubzucker (oder Puderzucker)

Zubereitung:

Kartoffeln in einem Dämpfeinsatz über Wasserdampf ca. 20 bis 30 Minuten garen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse mit Mehl, Ei und Salz mit den Händen oder mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Kartoffelteig fingerdicke, ca. 5 cm lange Nudeln rollen. Diese in kochendes Salzwasser einlegen und bei mittlerer Hitze offen ca. 5 Minuten kochen, abgießen.

In einer beschichteten Pfanne Mohn erwärmen, mit 1 Teelöffel Zucker vermischen. Die Kartoffelnudeln darin wälzen. Mohnnudeln auf Tellern verteilen und mit 1 Teelöffel Staubzucker bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion:
kcal 399
Eiweiß 16,0 g
Fett 15,0 g
Kohlenhydrate 49,0 g
Ballaststoffe 11,9 g
Cholesterin 119 mg
Broteinheiten 4,1

Bild und Rezept stammen aus dem Buch: