Zutaten für 6 Portionen:

2 Eier
2 Dotter
140 g Kristallzucker
500 ml Schlagobers
1 Pkg. Vanillezucker
2 EL Rum
30 g Mohn (fein gemahlen)
Salz, Öl, Minzeblätter

Für die Himbeersauce:
300 g tiefgekühlte Himbeeren
150 ml Wasser
100 g Staubzucker
30 ml Himbeerlikör

Zubereitung:

1. Eier und Dotter mit der Hälfte vom Kristallzucker über Wasserdampf dick-cremig aufschlagen - Schüssel dabei drehen und zügig schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden. Schüssel vom Dampf nehmen.

2. Obers mit Vanillezucker, Rum, Mohn, einer kleinen Prise Salz und übrigem Zucker vermischen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Mischung vom Herd nehmen und unter Rühren in die Eimasse gießen. Masse zurück in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze rühren, bis sie cremig eindickt.

3. Mischung in eine Schüssel füllen, mit einem Stabmixer fein pürieren und im kalten Wasserbad auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei öfters durchrühren. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Terrinenform (Inhalt ca. 1 Liter) dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Mohnmasse in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und im Tiefkühler mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

5. Vor dem Servieren Parfait aus der Form stürzen, Folie abziehen und das Parfait in Scheiben schneiden. Mit Himbeersauce anrichten, mit Himbeeren und Minzeblättern garnieren.

Himbeersauce:

Einige schöne Himbeeren für die Garnitur auf einem Teller auftauen lassen. Wasser mit Zucker aufkochen, übrige Beeren zugeben und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln. Beeren mit einem Stabmixer pürieren, mit Likör vermischen und auskühlen lassen.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: