Rezept vom Thermenhof Paierl****Superior (Bad Waltersdorf)

Zutaten für 4 Personen:

Mohnsoufflé:
85 g Butter
20 g Staubzucker
2 Eigelb
2 Eiweiß
20 g Zucker
75 g Mohn gemahlen
50 g Semmelbrösel
10 g Honig
100 g Milch
10 ml Bacardi

Beerensinfonie:
800 g Himbeere, Brombeere, Erdbeere
10 g Braunzucker
50 g Butter
125 ml Grand Manier
250 ml Orangensaft
20 g Minzeblätter

Zubereitung:

Butter, Staubzucker und Eigelb schaumig rühren.

Eiweiß und Kristallzucker zu einem Schnee schlagen.

Bacardi, Milch und Honig aufkochen, Brösel und Mohn gemahlen einrühren.

Danach mit der aufgeschlagenen Butter-Eigelb-Masse verrühren und den Schnee unterheben. In eine mit Butter und Staubzucker bedeckte Dariolform geben und bei 150°C Heißluft backen. In der Zwischenzeit braunen Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren.

Die Beerenfrüchte dazugeben, durchschwenken und mit Grand Manier und Orangensaft ablöschen.

Mit Minzeblättern dekorieren.