Zutaten für 2 Personen:

300 g Penne
1 rote Paprikaschote
200 g Mais
2 Essiggurken
50 g Schinken
1 EL Öl
2 EL Essig
Salz und Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

• Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel geben.
• Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
• Den Mais abtropfen lassen, die Essiggurken würfelig schneiden.
• Den Schinken kleinwürfelig schneiden.
• Alle vorbereiteten Zutaten unter die Nudeln mischen.
• Für die Sauce Öl, Essig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren. Über den Nudelsalat verteilen und alles gut vermischen.
• Zuletzt noch den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und darüberstreuen.

Zubereitung: ca. 25 Minuten

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: