Zutaten für 4 Portionen:

8 Haxenscheiben vom Kalb à 200 g mit Knochen
Mehl zum Bestäuben
1,5 EL Olivenöl
12 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
1 l Hühnerbrühe
250 ml trockener Weißwein
2 Sellerieknollen, geschält, gewürfelt
600 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
je 4 Lorbeerblätter und Salbeizweige
8 Thymianzweige
4 große Stücke Zitronenschale
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Haxenscheiben mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer schweren Schmorpfanne erhitzen, darin die Haxenscheiben von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Alle anderen Zutaten dazugeben und alles zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch gar und schön zart ist.

Rezept und Bild (c) Con Poulos stammen aus dem Buch: