Zutaten für 4 Portionen:

800 g Schwarzwurzeln
etwas Milch und Wasser
Salz
etwas Zitronensaft
glattes Mehl
Eier und Semmelbrösel (oder Sesam) zum Panieren

Für die Kräutermayonnaise:

2 Dotter
etwas Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
etwas Worcestersauce
Öl nach Bedarf
beliebige gehackte Krauter wie Dille, Petersilie, Schnittlauch und Estragon
Zitronenscheiben zum Garnieren
Öl zum Backen

Zubereitung:

Die Schwarzwurzeln waschen und schälen, gleich anschließend in einem Gemisch aus Wasser, Salz, Milch und Zitronensaft weichkochen und im Sud erkalten lassen.

Für die Mayonnaise die Dotter mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Wor­cestersauce glatt verrühren. Das Öl mit einer Schneerute tropfenweise ein­rühren und den Abtrieb zuletzt mit den Krautern vermengen. Die Mayon­naise bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die Wurzeln aus dem Sud nehmen und auf einem Küchenkrepp gut ab­tropfen lassen. Danach in gleichmäßige Stücke schneiden und salzen. An­schließend in Mehl wenden, in die versprudelten Eier tauchen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren. In einer passenden Pfanne reichlich Öl er­hitzen und die Wurzeln darin goldgelb backen, herausnehmen und gut ab­tropfen lassen. Anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren und mit der Sauce servieren.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: