Einst war sie Grundnahrungsmittel, dann verschwand sie völlig vom Speiseplan. In den letzten Jahren wurde die Pastinake von Trendköchen wie Jamie Oliver wiederentdeckt und ist heute ein richtiges "Modegemüse".

Ihr größter Feind war die Kartoffel. Bis weit ins 18. Jahrhundert war die Pastinake ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Aber dann lief ihr die Kartoffel den Rang ab und Pastinaken gerieten schön langsam in Vergessenheit. Dabei gedeihen sie ebenso leicht auf kargem Boden, sind gesund und ein kulinarischer Leckerbissen. Das hat sich in den vergangenen Jahren vor allem in der Spitzengastronomie herumgesprochen. Und Jamie Oliver ist ohnehin schon länger ein erklärter Pastinaken-Fan.

Geschmacklich sind Pastinaken eine Mischung aus Kartoffeln, Petersilienwurzeln und Karotten. Die gelben Wurzeln schmecken süßlich und sehr würzig. Interessanterweise verbessert sich ihr Geschmack nach dem ersten Frost, weil die Kälte die enthaltene Stärke in Zucker umwandelt. Daher wird mit der Pastinaken-Ernte oft bist zum Frost gewartet. Hervorzuheben ist ihr hoher Gehalt an Kalium und Karotin. Sie sind reich an Kohlehydraten und Ballaststoffen.

Über den Winter haltbar

Pastinaken sind ein typisches Wintergemüse, weil sie sich im Keller bis zu sechs Monate lagern lassen. Einfrieren ist auch ideal – zuvor jedoch am besten klein schneiden und blanchieren. Beim Kauf sollte sich die Wurzel schön fest anfühlen und keine braunen Flecken aufweisen. Pastinaken können Sie sowohl roh als auch gekocht essen. Vor der Verarbeitung unbedingt waschen und dünn schälen. Roh sind sie klein geschnitten im Salat oder als würzige Dekoration ein Hit. Gekocht machen sie sich vor allem als Cremesuppen sehr gut. In der Luxusvariante auch geschäumt oder getrüffelt. Etwas raffinierter sind beispielsweise unsere vorgestellte Pastinakencreme, Pürees oder sogar Kuchen. Da Pastinaken einen tollen Eigengeschmack haben, reichen ihnen als Würze ein bisschen Salz und Pfeffer.

Auch in der Volksmedizin hat die Pastinake einen guten Ruf. Die ätherischen Öle der Pastinake lindern als Teeaufguss Magenschmerzen, Verdauungsbeschwerden und wirken beruhigend bei Schlafstörungen.