Pastinakencreme mit Flusskrebserln und Radieschen-Koriander-Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Pastinaken, geschält, gewürfelt und weich gekocht
12 Flusskrebse, gekocht, geschält
4 Radieschen   
1/2 Bund Koriander
1/4 l Tomatenfond
1 EL Jogurt
Olivenöl   
Zitronenessig
1/2 EL Tomatenmark
1 Karotte, gewürfelt
Salz

Zubereitung:

Ausgelöste Krebse mit Karottenwürfeln anrösten, Tomatenmark beigeben. Mit 1/8 l Tomatenfond aufgießen und einkochen. Abseihen.
Weich gekochte Pastinaken mit Jogurt und Salz mixen und durch ein Sieb streichen.

Vinaigrette:

Restlichen Tomatenfond mit Salz, Koriander, Radieschen und Zitronenessig abschmecken, verrühren und etwas Olivenöl beigeben.
Krebse mit Pastinakencreme und Vinaigrette gefällig anrichten.

Pro Portion: 130 kcal

Rezept und Bild stammen aus dem Buch:

Ingrid Kiefer
Gemüse-ABC
Lagern, Konservieren, Zubereiten
92 Seiten
Kneipp Verlag 2007
ISBN: 978-3-7088-0405-7
Preis: 7,90 €
Lesen Sie mehr ...