Zutaten:

Für die Mousse:

1 Bio-Zitrone
4 EL Puderzucker
4 EL gehackte Mandeln
2 große reife Pfirsche
4 Blatt Gelatine
2 cl Pfirsichlikör
2 Eier
50 g Zucker
100 g Pfirsichjogurt
100 g Sahne

Für die Soße:

350 g Brombeeren
1/8 l Brombeersaft oder Wasser
75 g Zucker
Etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Für die Mousse die Zitrone heiß waschen und trockenreiben.
   Die Hälfte der Schale abreiben, 2 Schalenstreifen abziehen. Die Frucht auspressen. Den Puderzucker zu einem hellen Karamell schmelzen. Mandeln und geriebene Zitronenschale einrühren und auf einem leicht geölten Teller abkühlen lassen, dann zerbröseln.
2. Die Pfirsiche häuten. Falls das nicht geht, die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Pfirsiche klein schneiden und mit der Hälfte des Zitronensafts pürieren.
3. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser 10 Min. einweichen, gut ausdrücken und in dem Likör bei milder Hitze auflösen. Die Gelatine rasch mit dem Pfirsichpüree mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
4. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Pfirsichmischung und Jogurt einrühren. Den Eischnee unterheben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Pfirsichmasse in kleine Schalen oder Tassen füllen und einige Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Für die Soße die Brombeeren waschen, bei Bedarf putzen und gut abtropfen lassen. Mit dem Saft oder Wasser, Zucker, Zitronenschalenstreifen und etwas Zitronensaft einmal aufkochen und abkühlen lassen. Die Mousse auf Dessertteller stürzen, mit dem Krokant bestreuen und die Brombeeren dazu geben.

Tipp:
Häufig findet man an Brombeerbüschen zur gleichen Zeit reife Früchte und blühende Brombeerzweige. Mit diesen Brombeerblüten lässt sich das Dessert festlich garnieren. Falls noch Zitronenschalenstreifen übrig geblieben sind, können diese ebenso verwendet werden.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: