Zutaten für 4 Portionen:

4 Poulardenbrüste à 180 g
Salz, Pfeffer
1 El Öl
2 Grapefruits
Saft von 2 Grapefruits
1 El Zucker
150 g kalte Butter
2 El grüne Pfefferkörner
500 g grüner Spargel

Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
(plus Brat- und Carzeit)
Pro Portion ca. 530 kcal/2226 kj
47 g E, 23 g F, 28 g KH

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Poulardenbrüste würzen und im heißen Öl in einer ofenfesten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Im Ofen in etwa 15 Minuten fertig braten.

Von den Grapefruits die Schale dick abschälen, weiße Innenhaut entfernen. Grapefruits in Scheiben schneiden. Saft mit dem Zucker auf ein Drittel einkochen. Die Butter einarbeiten. Pfefferkörner zerdrücken und unter die Butter heben. Die Grapefruitscheiben in die Sauce legen und kurz erhitzen.

Spargel putzen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Poulardenbrüste und den Spargel mit der Grapefruitbutter mit neuen Kartoffeln servieren.

Das Rezept und die Abbildung stammen aus dem Buch: