Zutaten für 12 Stück:

Quinoamuffins: 3 Eier, 125 g Rohrzucker, 100 ml Sojamilch, 100 ml Sojaöl, 150 g Quinoamehl, 100 g gemahlene, leicht angeröstete Mandeln, 1/2 TL Weinstein-Backpulver, 60 g frische Karottenraspeln, 25 g Zartbitterschokolade (klein gewürfelt)

Garnitur: 1/8 l Obers, Minzeblätter

Zubereitung:

Die Eier mit dem Rohrzucker schaumig rühren (die Masse muss ganz luftig-hell werden). Anschließend die Sojamilch und das Sojaöl dazugeben, danach das Quinoamehl, die Mandeln und das Weinstein-Backpulver vermischen und unter die aufgeschlagene Masse heben.

Zum Schluss die Karottenraspeln und die Schokoladestückchen einstreuen. In Muffinformen füllen und bei 170 Grad Celsius 15 bis 18 Minuten backen. Aus der Form stürzen und abkühlen lassen. 

Anrichten:

Auf Desserttellern mit etwas Schlagobers und Minzeblättern dekoriert anrichten.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: