Rezept: Christine Sachslehner,
aufgezeichnet von Christine Schindelegger

Zutaten:

2½ kg Kürbis
1 große Zitrone (unbehandelt)
250 g Zucker (nach Belieben mehr oder weniger)
2 Zimtrinden
10 Gewürznelken
⅛ l Weißweinessig
Gläser mit Schraubdeckel

Zubereitung:

Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfelig schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. Kürbis, Zitronenscheiben, Zucker, Zimtrinde und Gewürznelken in einen großen Topf geben. Essig mit der 10-fachen Menge Wasser vermischen, über den Kürbis gießen. Die Kürbisstücke sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag den Kürbis aufkochen und zugedeckt kochen, bis die Kürbisstücke glasig (bissfest) sind. Zimtrinden entfernen. Schraubgläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen, auf ein Geschirrtuch stürzen und abrinnen lassen. Kürbiskompott noch heiß in die Gläser füllen, verschließen.

Nährwerte pro Portion (150 g:

79 kcal // 1 g Eiweiß // 0 g Fett // 17 g Kohlenhydrate // 1 g Ballaststoffe

Das sagt die Oma:

• Kürbiskompott ist ein Jahr haltbar. Besonders gut eignen sich dafür die Sorten "großer Zentner" und "Butternuss".
• Dieses Gericht stammt von meiner Großmutter, die bereits in den 1930er-Jahren Kürbis verkocht hat, als er noch fast ausschließlich als Viehfutter verwendet wurde.
• Das Kürbiskompott kann für Obstsalat oder als Beilage zu Süßspeisen verwendet werden.
• Ich gebe die Kürbiswürferl auch gerne zusätzlich zur Mohnfülle in einen Strudel, das macht ihn sehr saftig.

Gesunder Tipp:

Statt des Zuckers könnte man Honig probieren, der harmoniert gut mit dem Kürbis.

Das Rezept stammt aus dem Buch: