Zutaten für 4 Personen:

Für das Pilzragout:
1 Schalotte
2 EL Butterschmalz
600 g frische Steinpilze, evtl. gemischt mit Champignons und Eierschwammerln (Pfifferlingen)
1 EL Mehl
300 ml Schlagobers (-sahne)
Gemüsebrühe, nach Belieben
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1– 2 TL Zitronensaft
1 Prise Estragon
Thymian
3 Zweige Petersilie

Für die Semmelknödel:
6 – 8 alte Semmeln, bzw. Knödelbrot in der Menge
Salz
250 – 375 ml Milch
3 – 4 Eier
1 Zwiebel
4 – 6 Zweige Petersilie
1– 2 EL Butter

Geeignete Pilze:
Steinpilze, Maronenröhrlinge, Champignons, Eierschwammerl (Pfifferlinge)

Zubereitung:

1. Die Milch erhitzen. Die Semmeln in Würfel schneiden, in eine weite Schüssel geben, mit Salz würzen. Die heiße Milch über die Semmeln gießen und etwas ziehen lassen.
2. Die Zwiebel und Petersilie fein hacken. Die Butter schmelzen, beides darin andünsten und mit den Eiern zu den Semmeln geben. Alles – am besten mit der Hand – mit "rührenden Bewegungen" zu einem Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, evtl. etwas Semmelbrösel nachgeben. Sofort mit feuchten Händen sechs bis acht Knödel abdrehen.
3. Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen, Hitze reduzieren und die Knödel ca. 15 – 20 Minuten langsam ziehen lassen.
4. Für das Pilzragout die Schalotte würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und darin andünsten.
5. Die Pilze inzwischen putzen, schneiden und dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 –15 Minuten braten.
6. Die Pilze mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen lassen. Die Schlagsahne unterrühren. Nach Belieben die Soße mit etwas Fleischbrühe "verdünnen".
7. Das Ragout kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Estragon und Thymian abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch: