Ein wirklich festliches Pastagericht: Nudeln mit edlen Morcheln, Wirsing und Walnüssen in einer würzigen Sauce.

Zutaten für 4 Personen:

25 g getr. Morcheln
250  Austernpilze oder Kräuterseitlinge
2 Schalotten
1 Karotte (Möhre)
200 g Wirsing
Salz
2 EL Butter
60 ml Madeira-Wein
250 g Schlagobers (Sahne)
100 g Creme fraîche
400 g Linguine
Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver, Piment
2 EL gehackte Walnüsse
etwas glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Morcheln in 200 ml lauwarmem Wasser 1 Stunde zugedeckt einweichen.

Die Pilze putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Die Möhre schälen, in dünne Scheibchen schneiden. Den Wirsing waschen, die Blätter vom Strunk lösen. Zuerst die Möhrenscheiben, dann den Wirsing in Salzwasser knapp gar kochen, mit einem Schaumlöffel herausheben und mit eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb ab­tropfen lassen. Wirsingblätter in Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Die Schalotten darin glasig dünsten, die Pilze zufügen und gar braten. Aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Bratensatz mit Madeira ablöschen und einkochen lassen.

Die Morcheln und das durch einen Kaffeefilter gegossene Einweichwasser in die Pfanne geben, um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne angießen, nochmals einkochen lassen. Die Creme fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Piment kräftig abschmecken.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Wirsing, Möhren und die gebratenen Pilze in die Sauce geben. Nochmals kräftig ab­schmecken.

Die Nudeln unter die Sauce mischen und sofort in tiefen Tellern anrichten. Mit gehackten Walnüssen und Petersilie bestreuen

Das Rezept und das Bild (© Martina Görlach/Kosmos Verlag) stammen aus dem Buch: