Zutaten für 6 Portionen:

185 ml Verjus (Saft unreifer Weintrauben)
2 EL extrafeiner Zucker
1 Lorbeerblatt
1 libanesische (kleine) Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ rote Zwiebel, klein gehackt
900 g gekochte Riesengarnelen, geschält, entdarmt, mit Schwanz
50 g Mizuna (japanische Salatsorte)
50 g Baby-Rucola
½ Radicchiosalat, klein gezupft
2 EL natives Olivenöl extra

Zubereitung:

Geben Sie den Verjus, den Zucker und das Lorbeerblatt in einen kleinen Topf, lassen Sie alles bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten lang köcheln und lösen Sie den Zucker dabei unter Rühren auf. Nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd und stellen Sie die Mischung zum Auskühlen bei­seite.

Legen Sie die Gurkenwürfel, die klein geschnittenen Zwiebeln und die Riesengarnelen in eine nichtmetallische Schüssel, gießen Sie die Verjus-Mischung darüber und vermengen Sie dann alle Zutaten gründlich mit­einander. Stellen Sie das Ganze anschließend zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Geben Sie die Salatblätter in eine Servierschale, nehmen Sie die Garnelen aus der Marinade und mischen Sie sie unter die Salatblätter. Verrüh­ren Sie das Öl mit 60 ml der Marinade in einer kleinen Schüssel, würzen Sie nach persönlichem Geschmack und beträufeln Sie den Salat mit dem Dressing.

Das Rezept und das Bild stammen aus dem Buch: