Zwei, die wunderbar zusammenpassen: Rote Rüben und Kren – die eine leicht erdig, der andere schön scharf im Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen:

500-600 g Rote Rüben (Rote Bete)
Salz
einige Pimentkörner
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Wasabipulver (grüner japanischer Kren/Meerrettich)
100 g Sauerrahm
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Zitronensaft
3-4 EL Traubenkernöl oder Walnussöl
1 EL geröstete Kürbiskerne oder Erdnüsse

Zubereitung:

Die Roten Rüben waschen, in kochendem Wasser mit Salz und Piment, je nach Größe, 30-40 Minuten knapp gar kochen. Kalt abschrecken und abkühlen lassen.

in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Wasabipulver mit einigen Tropfen Wasser cremig rühren und unter den Sauerrahm mischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft kräftig abschmecken. Sollte die Creme noch nicht scharf genug sein, noch etwas Wasabi unterrühren.

Die Roten Rüben schälen, in möglichst feine Scheiben schneiden und auf flachen Tellern auslegen. Das Öl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker leicht säuerlich abschmecken.

Die Rote-Rüben-Scheiben mit dem Öl bepinseln, dann spiralförmig mit der Wasabi-Creme beträufeln. Frühlingszwiebeln und Kürbiskerne oder Erdnüsse darüberstreuen.

Tipp zum Vorbereiten:

Die Rote Rübe kann schon einige Stunden vorher auf Tellern angerichtet und mit der Ölmischung bepinselt werden. Mit Folie abdecken und erst kurz vor dem Servieren mit den restlichen Zutaten anrichten.

Das Rezept und das Bild (© Martina Görlach/Kosmos Verlag) stammen aus dem Buch: