Heusuppe ist ein mittlerweile in Vergessenheit geratenes Gericht aus dem Kärntner Oberland. Wohl auch wegen der heilenden und stärkenden Wirkung der Almkräuter servierte man am Silvesterabend eine Heusuppe, verbunden mit Glücks- und Gesundheitswünschen für das neue Jahr.

Zutaten für 4 Personen:

Heufond:
300 g Wurzelwerk (Petersilwurzeln, Pastinaken, Sellerie, Karotten)
1 l Wasser
1 Handvoll Heublumen
5 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
je 2 Majoran- und Thymianzweige
1 Sternanis, etwas Zimt, Piment und Wacholderbeeren

Heusuppe:
150 g Butter
150 g Mehl
0,3 l Milch
1 l Heufond
0,2 l Champagner (billiger und einfacher mit Riesling-Sekt)
1/4 l Sauerrahm
1/4 l geschlagenes Schlagobers (Sahne)

Für die Garnitur: Erdäpfelstroh
2 mittelgroße Kartoffeln
Fett zum Frittieren

Zubereitung:

Für den Heufond Wurzelwerk mit Gewürzen so lange kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Gemüse herausnehmen. Heublumen in den Sud geben und bei 80° ca. 10 Min. ziehen lassen. Fond durch ein feines Sieb abseihen und zugedeckt erkalten lassen.

Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit heißer Milch aufgießen – kräftig durchrühren. Heufond dazugeben und köcheln lassen. Champagner mit saurem Rahm verrühren und mit dem geschlagenen Obers in die heiße Suppe einrühren – nicht mehr kochen lassen.

Mit dem Mixstab aufschäumen und servieren.

Das Rezept und das Bild (© Edition Styria/Christian Theny) stammen aus dem Buch: