Die Saison für Rhabarber ist von April bis Juni. Rhabarber lässt sich gut in Kompotten und Kuchen verarbeiten, allzu oft sollte er aber wegen seines hohen Gehalts an Oxalsäure nicht genossen werden. Die Oxalsäure schmeckt bitter, greift den Zahnschmelz an und entzieht dem Körper Kalzium. Wegen der Oxalsäure darf Rhabarber auch nicht roh gegessen werden.

Schälen reduziert Oxalsäure

Weil die Haut die meiste Oxalsäure enthält, sollten die Stängel großzügig geschält werden. Grüner Rhabarber enthält viel mehr Oxalsäure als roter Rhabarber. Mit simplen Tricks kann man die Oxalsäure im Rhabarber allerdings leicht verringern.

• Beim Schälen vor allem die Blattansätze großzügig wegschneiden, da die Blätter des Rhabarber giftig sind.
• Tauchen Sie die klein geschnittenen Stücke gleich nach dem Schälen kurz in kochendes Wasser (blanchieren) und schütten Sie dieses Wasser anschließend weg. Das reduziert die Oxalsäure.
• Zitronensaft oder Wein bindet die Säure des Rhabarbers und macht ihn milder im Geschmack.
• Kombinieren Sie den Rhabarber mit milchhaltigen Speisen wie Pudding, Milchreis, Joghurt oder Vanillesauce. Das mildert die Säure und gleicht den Kalziumverlust im Körper aus.
• Rhabarber darf niemals in Aluminiumkochtöpfen gekocht werden, da die Säure das Metall löst.
• Rhabarber lässt sich sowohl roh und geschält als auch gedünstet oder gekocht als Kompott einfrieren.

Menschen, die unter Gicht, Rheuma, Nierensteinen oder Arthritis leiden, sollten überhaupt auf den Genuss von Rhabarber verzichten.