Die Haltung von Rindern hat in Österreich eine lange Tradition. Deshalb ist Rind- und Kalbfleisch aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Tafelspitz, Rindsroulade, Schnitzel in all seinen Varianten, Rostbraten und gefüllte Kalbbrust sind nur einige Beispiele für die vielfältige Zubereitungsart von Rind- und Kalbfleisch.

Rind und Kalb zählen nach Schwein zu den beliebtesten Fleischsorten der Österreicher. Nach Angaben der AMA werden hierzulande hauptsächlich Rinder mit kombinierter Nutzungsrichtung (sowohl Milch als auch Fleisch) gezüchtet. Die häufigste heimische Rasse ist mit etwa 81 Prozent das Fleckvieh, Braunvieh kommt zu etwa 10 Prozent vor. Nebenbei werden auch noch Grauvieh, Schwarzbunte und Pinzgauer sowie spezielle Fleischrassen wie Angus oder Limousin gezüchtet, die in den letzten Jahren immer beliebter werden.

Wie bei den meisten anderen Fleischsorten ist bei Rind natürlich auch das Alter für die Qualität ausschlaggebend. Je jünger, umso zarter schmeckt das Fleisch. Am zartesten und fettärmsten ist das Fleisch von Kälbern, die in der Regel im Alter von drei bis vier Monaten geschlachtet werden. Achten Sie beim Einkauf auf eine hellrote Farbe und dass das Fleisch nur eine feine Fettmarmorierung aufweist.

Rindfleisch besteht aus hochwertigem Eiweiß, wenig Fett und weist einen hohen Gehalt an Vitamin B12 (wichtig für Blutbildung und für die Wachstumsvorgänge im Körper), Eisen und Zink auf. Kalbfleisch hat zusätzlich noch den Vorteil, dass es leicht verdaulich ist und deshalb auch in der Kranken- und Diätküche eingesetzt wird.