Zubereitungszeit 20 Minuten­, Ruhezeit über Nacht.

Zutaten für 4 Personen:

180 g Wildreis
1 l Hühnerbrühe
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
10 entkernte schwarze Oliven
2 EL Pinienkerne
2 Hühnerbrüste
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Reis über Nacht in Wasser einweichen (Verhältnis 1:5) .
2. Am folgenden Tag den Reis mit der doppelten Menge Brühe etwa 30 Min. garen.
3. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebel anbraten. Die Oliven, die Pinienkerne und den Reis hinzufügen und alles gut verrühren. Mit einem Glas Brühe übergießen und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis das Risotto die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4. Die Hühnerbrüste leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste bei starker Hitze von allen Seiten einige Minuten anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und das Fleisch in Streifen schneiden.
5. Die Hühnerstreifen auf dem Reis anrichten.

Tipp: Falls Ihr Kind bei diesem Risotto das Gesicht verziehen sollte, mischen Sie den Wildreis mit geschältem Rundkornreis.

Das Foto und das Rezept stammen aus dem Buch: