Zutaten für 4 Personen:

2 EL Kürbiskernöl
600 g Rote Rüben (Rote Bete) geschält, grob gewürfelt
250 g Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 EL getrockneter Oregano
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Birnensaft
200 ml Schlagobers (Schlagsahne)
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
80 g Räucherlachs, gewürfelt
20 g Kren (Meerrettich), geschält, fein gerieben

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung:

1. Das Kürbiskernöl in einem Topf erhitzen. Rote Rüben, Kartoffeln, Zwiebeln und Oregano darin andünsten. Brühe, Birnensaft, Schlagobers, Salz und Pfeffer hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen lassen.

2. Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Räucherlachs und Kren hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Dazu passt Nussbrot.

Das Rezept und das Bild stammen aus dem Buch: