Zutaten für 2 Portionen:

150 g Rote Rüben, vorgekocht (im Kühlregal in großen Supermärkten)
1/4 l milchsauer vergorener Rote-Rüben-Saft
1 TL Kümmel
Salz, Pfeffer
evtl. Stärkemehl zum Binden
Meerrettich (Kren)

Zubereitung:

Vorgekochte rote Rüben in grobe Würfel schneiden.
Rübensaft aufkochen, Rübenwürfel und Kümmel beigeben. Mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn eine dickere Konsistenz gewünscht ist, mit etwas Stärkemehl binden.

Kren schälen und reißen.
Suppe in tiefen Tellern mit Kren bestreut servieren.

Pro Portion: 70 kcal

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: