Rote Rüben werden im Oktober geerntet und sind ein ideales Lagergemüse. Am besten im Keller in Sand oder Torf eingeschlagen bei einer Temperatur bis 20 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren. Im Kühlschrank halten sie sich roh etwa drei Wochen lang. Zum Lagern das Kraut nur abdrehen und nicht abschneiden, sonst "bluten" die Knollen aus.

Vorsicht vor der Purpurfarbe

Rote Rüben immer im Ganzen in der Schale kochen. Achtung, dass die Schale nicht verletzt wird, sonst rinnt Farbe aus. Kochdauer je nach Größe ca. eine Stunde bzw. etwa 20 Minuten im Druckkochtopf. Für die meisten Rezepte werden die Rüben erst nach dem Kochen geschält. Ihren speziellen Geschmack entfalten die Roten Rüben, wenn sie im Rohr gegart werden. Rote Rüben harmonieren gut mit Ingwer, Koriander, Kümmel, Kren und Zitronensaft.

Bei der Verarbeitung der Roten Rüben müssen Sie sehr vorsichtig sein. Das tiefrote Gemüse hinterlässt hartnäckige Flecken. Der Farbstoff der Rübe lässt sich mit Essig oder Zitronensaft von den Händen entfernen. Wer sich den Stress mit verfärbten Fingern und Arbeitsflächen nicht antun möchte, kann die Roten Rüben natürlich auch vorgekocht und abgepackt im Geschäft kaufen.