Der Herbst segnet uns auch auf dem Teller mit bunten Farben. Neben dem Kürbis hat im Herbst auch die Rote Rübe Saison. Das dunkelrote, herzhaft süße Wurzelgemüse überzeugt nicht nur als Salat. Auch kräftig rote Suppen sind ein Renner.

Im österreichischen Volksmund wird die Rote Rübe meist "Rohne" oder "Rauner" genannt, in Deutschland "Rote Bete", der lateinische Name ist "Beta vulgaris". Ursprünglich als Wildgemüse im Mittelmeerraum und in asiatischen Steppengebieten beheimatet, kannte man die Rote Rübe in unserer Gegend schon im Mittelalter. Die heutige kugelige Kulturform entstand erst im letzten Jahrhundert. Seither wird sie vor allem in gemäßigten Zonen als ideales Lager- und Wintergemüse gezüchtet, verkauft und verwendet.

Rote Rüben sind zwar kein klassisches Heilmittel, die Inhaltsstoffe weisen aber auf eine umfangreiche gesundheitliche Komponente der Wurzelfrucht hin. Allen voran der rote Farbstoff, hervorgerufen durch den hohen Gehalt an Betazyanen. Dieser zu den Flavonoiden gehörende Stoff hat große Bedeutung für die Oxidationsvorgänge in der Zelle. Rote Rüben aktivieren daher die Zellerneuerung und verbessern die Zellfunktion. Der hohe Gehalt an Eisen kombiniert mit Vitamin C und die in der Wurzel enthaltenen B-Vitamine machen Rote Rüben zum idealen Gemüse für schwangere Frauen. Schon 100 Gramm können den Tagesbedarf an Selen enthalten, das sich als Abwehrstoff gegen Infektionen und Umweltgifte bewährt hat.