Im Sommer hat Grillen Hochsaison. Bei den warmen Temperaturen fühlen sich aber auch die Salmonellen recht wohl. Durchfälle und Bauchschmerzen, Fieber, Erbrechen und Schüttelfrost können Folge einer Salmonelleninfektion sein, die im schlimmsten Fall sogar tödlich enden kann.

Der Mayonnaisesalat steht am Buffet auf der Terrasse, rohe Steaks, Hühnerfilets, Putenbrust liegen in der Sonne und die Salmonellenbakterien können sich sich ungehindert vermehren. Primäre Infektionsquellen sind Geflügel und vor allem rohe Eier und Speisen, die daraus erzeugt wurden (Mayonnaise, Tiramisu, Speiseeis), aber auch andere nicht ausreichend erhitzte Fleischprodukte, geräucherter Fisch und sogar Sprossen und Tomaten wurden bereits mit dem Ausbruch von Salmonellose in Zusammenhang gebracht. Salmonellen wachsen im Temperaturbereich von 10 bis 47 Grad C, in manchen Fällen bereits ab 6 Grad C. In der Umwelt und in bzw. auf Lebensmitteln sind sie mehrere Monate überlebensfähig und werden auch durch Einfrieren nicht abgetötet. Nur mindestens zehnminütiges Garen bei 70 Grad C tötet Salmonellen ab.

Die Infektion mit Salmonellen erfolgt in der Regel durch Verzehr oder Kontamination (Berührung und Übertragung) befallener Lebensmittel. Wobei bei abwehrschwachen Menschen (Säuglingen, Kleinkindern, Schwangeren, ältere Menschen, Kranken) schon eine geringe Anzahl von Keimen zur Infektion führen kann. Die Infektionszeit beträgt fünf bis maximal 72 Stunden und die Symptome dauern oft nur wenige Stunden an. Trotzdem scheidet ein salmonelleninfizierter Mensch danach drei bis sechs Wochen Salmonellen mit dem Stuhl aus. Daher sollten in dieser Zeit alle Flächen, die mit potentiell infektiösen Ausscheidungen des Kranken in Berührung kommen, regelmäßig desinfiziert werden. Vor allem Toilettensitz und -deckel, Waschbecken, Badewanne, Bettgestell. Zur Händedesinfektion sind alkoholische Desinfektionsmittel geeignet.