Schimmelpilze sind überall in unserer Umwelt verbreitet: auf dem Boden, im Wasser, in der Luft. Edelschimmel bildet das Aroma von Roquefort, Camembert und Salami. Doch die meisten Schimmelarten schmecken muffig, viele sind sogar giftig. Daher im Zweifelsfall weg mit verschimmelten Lebensmitteln!

Gelangen Schimmelsporen aus der Luft auf Lebensmittel, wachsen im Verborgenen die feinen, fadenförmigen Zellfäden im Inneren. Diese so genannten Hyphen sind also längst vorhanden, wenn sich nach einigen Tagen Sporen an der Oberfläche bilden und wir den weißen, grauen oder grünlichen Belag sehen. Sprich: Wir essen oft ohne es zu bemerken den für das menschliche Auge unsichtbaren Schimmel mit.

Unsichtbar im Inneren verborgen

Ein kleiner Sporenfleck an der Oberfläche stellt also keinen beginnenden Befall dar, den man einfach wegschneiden könnte, sondern ist sozusagen der Anfang vom Endstadium des Verderbs. Müssen also schimmlige Lebensmittel ausnahmslos weggeworfen werden oder ist doch schade darum? In den allermeisten Fällen ist eine Entsorgung die beste Lösung, denn es gibt tausende Arten, die ein Laie aber nicht in "gute" und "böse" Arten scheiden kann. Viele von ihnen enthalten giftige Stoffwechselprodukte , so genannte Mykotoxine, die dem Organismus Schaden zufügen können.

Brot und Nüsse immer entsorgen!

Schimmelpilze auf Brot und Nüssen sind besonders gefährlich. Sie entwickeln Gifte, die unter Verdacht stehen, in ihrer Langzeitwirkung Krebs zu begünstigen. Namentlich handelt es sich um Ochratoxin A, ein Gift das vorwiegend in Getreide und Getreideprodukten entsteht und das darüber hinaus zu Schäden am Immunsystem und in den Nieren führen kann. Angeschimmeltes Brot daher immer wegwerfen. Nüsse schimmeln besonders leicht: Aflatoxine werden häufig auf Hasel- und Paranüssen, Pistazien und Trockenfeigen nachgewiesen. Ab in den Müll mit solchen Produkten, wenn bereits ein pelzig-schimmeliger Überzug zu sehen ist oder die Nüsse bitter schmecken!