Zutaten für 50 Stück:

300 g Mehl
25 g Kakao
1 TL Backpulver
150 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Butter, weich
2 Eier
75 g Pistazien
75 g ganze ungeschälte Mandeln

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Pistazien und die Mandeln zu einem glatten Teig kneten. Zuletzt die Nüsse daruntermischen. Den Teig in Folie wickeln und eine 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese zu etwa 30 cm langen Rollen formen und weitere 30 Minuten kühl stellen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Teigrollen in genügend großem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten vorbacken. Auf dem Blech auskühlen lassen, dann mit einem Sägemesser schräg in Stücke schneiden und diese weitere 8 bis 10 Minuten backen.
Die fertig gebackenen Cantuccini auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

In einer Keksdose aufbewahrt 3 bis 4 Wochen haltbar.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: