Zutaten:

4 Eier
30 g Agavendicksaft
20 g Sauerrahm (saure Sahne)
4 leicht gehäufte TL Stevia-Granulat (Pulver)
1 ½  TL Zimtpulver
1 TL Bourbon-Vanillepulver
1 Msp. Nelkenpulver
2 EL Rum
Saft und Schale von 1 Orange
90 g Kokosmilch
3 EL Milch (bzw. Sojamilch)
90 g Vollkorn-Dinkelmehl
35 g Mandeln, gemahlen
2 EL Kakao
10 g Vollkornbrösel (Paniermehl)
1 Pkg. Weinstein-Backpulver

Zubereitung:

1. Eier trennen und Eiklar (Eiweiß) beiseitestellen. Dotter (Eigelb), Agavendicksaft, Rahm (Sahne), Stevia, Zimt, Vanille, Nelke, Rum und Orangenschale glatt rühren.
2. Kokosmilch, Milch und Orangensaft in einer Schüssel vermengen und dazugeben. Dabei das Mixgerät auf eine niedrige Stufe stellen, da die Masse sehr flüssig ist.
3. Mehl, Mandeln, Kakao, Brösel (Paniermehl) und Backpulver vermengen. Mit der Masse vermischen. Steif geschlagenes Eiklar (Eiweiß) unterheben, in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft) 40 bis 45 Minuten backen.
4. Eventuell mit Schokolade beträufeln oder die Oberfläche mit Reissirup einpinseln und mit Kokosraspeln bestreuen.

Tipps:

Seien Sie nicht irritiert, falls die Teigmasse sehr viel weniger als gewohnt aussieht – es wird ein normaler Kuchen, nur weniger voluminös.

Die Haltbarkeit des Kuchens verkürzt sich durch die Verwendung von Vollkornmehl und durch das Weglassen von Zucker.

Pro Stück ca. 89 kcal

Das Rezept und das Bild (© Kneipp Verlag/Peter Barci) stammen aus dem Buch: