Zutaten für 8 Personen:

Für 750 ml Schokoladencreme:

6 Eigelb
125 g extrafeiner Zucker
250 ml Milch
250 ml Sahne
170 g Edelbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)

Für die Himbeercreme:

900 g Himbeeren
100 g extrafeiner Zucker

Zubereitung:

1. Die Schokoladencreme zubereiten. Dafür Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel verquirlen. Milch und Sahne auf mittlerer Stufe aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas heiße Flüssigkeit zügig unter die Eigelb-Zucker-Masse schlagen. Unter ständigem Weiterschlagen nach und nach die restliche Milch-Sahne-Mischung zugießen.

2. Die Creme in einem Topf auf mittlerer Stufe unter ständigem Schlagen auf 85°C erhitzen. Zur Garprobe einen Holzlöffel eintauchen und mit dem Finger über den Löffelrücken fahren. Bleibt eine deutlich sichtbare Spur zurück, hat die Creme die richtige Konsistenz. Vom Herd nehmen und noch 4 bis 5 Minuten umrühren, bis die Creme sämig wird.

3. Die Schokolade mit einem Sägemesser hacken und in eine Schüssel geben. Die Hälfte der warmen Creme zugießen und behutsam verrühren. Sobald die Masse glatt ist, die restliche Creme unterrühren.

4. Die Schokoladencreme abkühlen lassen und zwischendurch regelmäßig umrühren. In 8 Teegläser (oder 8 Schälchen) füllen. Die Creme im Kühlschrank mindestens 4 Stunden anziehen lassen.

5. Die Himbeeren bis auf 100 g mit dem Zucker pürieren und das Püree durch ein feines Sieb streichen. Bis zum Servieren kaltstellen.

6. Kurz vor dem Servieren etwas Himbeer-Coulis über die Schokoladencreme geben und mit den ganzen Himbeeren garnieren. Die restliche Coulis separat in einem Schälchen dazu reichen.

Zubereitung: 5 Minuten
Kühlen: etwa 4 Stunden

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: