Immer wieder gehen Meldungen durch die Presse, dass Menschen an Pilzvergiftungen sterben. Wer sich jedoch genau informiert und sich an einige Regeln hält, kann dieser Gefahr entgehen und ohne Reue köstliche selbstgefundene Schwammerln genießen.

Pilze sammeln ist ein Vergnügen, aber nicht ohne Risiko. Denn von den 5.000 Pilzen, die in Mitteleuropa vorkommen, sind etwa 150 giftig. Die Sammler müssen sich daher gut auskennen, damit in den Körben und Kochtöpfen keine gefährlichen Vertreter landen.

Experten begutachten die Pilze

Wer sich bei einer Pilzart unsicher ist, sollte unbedingt einen Experten befragen. In Österreich führt in allen Landeshauptstädten die jeweilige Lebensmittelaufsicht Pilzberatungen durch.

In Wien stehen bei den Wiener Marktämtern rund 90 Schwammerlexperten kostenlos zur Verfügung, um die Funde eifriger Schwammerlsucher zu begutachten. Jedenfalls sei beim geringsten Zweifel an der Verträglichkeit eines Pilzes geraten, das Service der Experten persönlich in Anspruch zu nehmen, da telefonische Ferndiagnosen problematisch sind.

Neben der Beratung vor Ort bietet das Marktamt aber auch ein umfangreiches Online- Verzeichnis mit Beschreibungen und Fotos der in Österreich vorkommenden essbaren, ungenießbaren und giftigen Pilzarten an. Diese Seiten sind - worauf das Marktamt ausdrücklich aufmerksam macht - nur als Informationen für Pilzesammler gedacht. Eine konkrete Beurteilung kann im Zweifelsfall nur durch geschulte Experten am Pilz selbst erstellt werden.

Am besten ist es immer, gleich die ganzen Pilze zur Pilzberatung mitzunehmen. Ein wertvoller Hinweis beim Sammeln ist auch, die Pilze nicht einfach abzureißen, sondern diese nach Möglichkeit entweder herauszudrehen oder ganz unten abzuschneiden. Dadurch können die Pilze ebenfalls leichter bestimmt werden.