Das Schälen der Schwarzwurzeln ist vielen Köchen zu mühsam, daher steht das gesunde Gemüse leider viel zu selten am Speiseplan. Bevor die Schwarzwurzeln verarbeitet werden können, müssen Sie diese gut unter fließendem Wasser waschen und die Haut mit einem Sparschäler abziehen. Ziehen Sie zum Schälen am besten Latexhandschuhe an, denn der milchige Saft verfärbt die Finger. Auch auf der Kleidung hinterlässt der Saft Flecken, die sich nur schwer wieder entfernen lassen.

Tricks vom Küchenprofi

Das helle Wurzelfleisch verfärbt sich rasch, daher die Wurzeln gleich nach dem Schälen in Zitronen- bzw. Essigwasser oder sofort ins kochende Wasser zum Dünsten geben. Das Entfernen der Haut ist weniger mühsam, wenn die ungeschälten Schwarzwurzeln für etwa zwanzig Minuten in kochendem Wasser garen. Die Haut lässt sich danach wie bei gekochten Tomaten einfach abziehen.

Durch ihre optische Ähnlichkeit können gekochte Schwarzwurzeln ebenso wie Spargel serviert werden. Als einfache Beilage, mit Pesto oder ganz klassisch mit Sauce hollandaise. In Salaten harmonieren sie mit Nüssen und Äpfeln. Sie schmecken in Gratins und Strudeln ebenso wie in Panier oder Backteig. Auch Suppen sind ein Genuss.

Schwarzwurzeln sind mit Hufflattich und Löwenzahn verwandt. Bis ins Mittelalter wurden die Wurzeln als Medizin verwendet, erst im 17. Jahrhundert fanden sie in die Kochtöpfe. Bis ins 20. Jahrhundert zählten Schwarzwurzeln zu den wichtigsten Nährstofflieferanten im Winter. Ihr Nährwert ist ähnlich hoch wie der von Bohnen und Erbsen. Nachdem Schwarzwurzeln beinahe in Vergessenheit geraten waren, kommen sie in der modernen und bewussten Küche jetzt wieder zum Einsatz.