Winterfeste Schwarzwurzeln

Auf den ersten Blick haben die borkigen, erdigen Schwarzwurzeln wenig Reiz. Ist einmal die Haut entfernt, kommt ein spargelähnliches, weißes Fleisch zum Vorschein. Der Geschmack erinnert an Nüsse. Schwarzwurzeln sind frosthart und daher auch im Winter erntefrisch erhältlich. In der gemüsearmen Zeit liefern sie wertvolle Nährstoffe.

Von außen sehen Schwarzwurzeln nicht gerade wie eine Delikatesse aus. Doch hinter der schwarzen, erdigen Schale verbirgt sich ein weißes, spargelähnliches Fleisch. Der Volksmund nennt Schwarzwurzeln daher auch Winterspargel oder "Spargel für Arme". Mit Spargel hat das wertvolle Wintergemüse aber nur wenig gemeinsam. Frische Schwarzwurzeln bestechen durch ein zart-nussiges Aroma. Wer Schwarzwurzeln nur aus der Dose kennt, wird ihren wahren Geschmack nie entdecken.

Bekömmlich und leicht verdaulich

Schwarzwurzeln überstehen den Frost und können den ganzen Winter lang geerntet werden. Erntezeit ist von Oktober bis in den Frühling. Schwarzwurzeln beliefern den Körper im gemüsearmen Winter mit wertvollen Nährstoffen. In dem hochwertigen Gemüse steckt besonders viel Kalium, Eisen, Provitamin A und die Vitamine B, C, E. Zusätzlich sind Schwarzwurzeln leicht verdaulich und bekömmlich. Sie sind harntreibend, was für Gichtkranke besonders gut ist. Auch für Diabetiker sind Schwarzwurzeln geeignet, weil die Kohlehydrate als Inulin abgespeichert sind und damit den Blutzuckerspiegel nicht anheben. Generell sorgt Inulin dafür, dass die Darmflora gesund bleibt.

Beim Kauf von Schwarzwurzeln sollten Sie darauf achten, dass die Schale unbeschädigt ist. Bei einer beschädigten Wurzel kann Milchsaft austreten. Das beeinträchtigt den Geschmack. Die Wurzeln sollten mindestens 20 Zentimeter lang sein. Beim Putzen und Schälen der Schwarzwurzeln fällt viel Abfall an. Kaufen Sie daher mindestens ein Drittel mehr als die in Rezepten angegebene Menge.