Wichtig ist auf jeden Fall, dass das Fleisch aus einer artgerechten Haltung kommt: Gentechnikfreie Fütterung, Verbot von präventiven Antibiotika und genügend Auslauf bestimmen den Geschmack des Fleisches. Qualitativ hochwertiges und frisches Fleisch erkennen Sie an der rosa bis hellroten Färbung. Achten Sie auch darauf, dass das Fleisch fein mit Fettfasern durchzogen ist. Das rohe Fleisch sollte außerdem angenehm frisch riechen und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

Feinfasriges Fleisch eignet sich eher zum Grillen und Kurzbraten, während Sie zum Kochen und Dünsten auch grobfasriges verwenden können. Beim Schwein ist nahezu jeder Körperteil in der Küche verwendbar, vom Kopf bis zum Fuß. Der Kopf wird für Sulz und Suppen verwendet, aber auch Schweinebacken gelten als Delikatesse. Schnitzel und Kotelett werden aus Rücken, Schlögel und Hüfte geschnitten. Die Schulter eignet sich zum Kochen, zum Schmoren (für Schweinsbraten), Rollbraten oder ausgelöst für Gulasch und Ragouts. Der Schweinebauch wird auch gerne mit Rippchen gekauft und schmeckt wegen der Fetteinlagerungen recht saftig und deftig. Die Stelze (auch Eisbein oder Haxe genannt) wird in Österreich und Deutschland gerne gekocht oder knusprig mit Schwarte gebraten gegessen. Das zarteste Stück ist das Schweinsfilet (auch Lungenbraten genannt). Es wird im Ganzen als Braten oder als Medaillons verwendet.