Speck stammt entweder aus dem Rücken oder Bauch des Schweins. Der Rücken liefert sehr fetten Speck, am Bauch ist er eher durchwachsen. Roher Speck wird zum Spicken verwendet (und auch als grüner Speck bezeichnet). Sonst wird Speck gepökelt, geräuchert oder getrocknet angeboten.

Ein weiteres beliebtes Produkt des Schweins ist der Schinken. Bevorzugt stammt Schinken aus der Keule (dem Schinkenteil), kann aber auch aus den anderen Teilen des Schweins hergestellt werden. Grob wird zwischen Kochschinken und Rohschinken unterschieden. Kochschinken wird zuerst gepökelt und dann gekocht (manchmal sogar auch noch kurz geräuchert). Kochschinken ist nur für kurze Zeit haltbar und schmeckt sehr saftig. Rohschinken wird eingesalzen und anschließend geräuchert oder an der Luft getrocknet. Seinen charakteristischen Geschmack erhält ein Räucherschinken durch die verwendeten Gewürze, das Holz, die Temperatur und Dauer des Räucherns. Räucherschinken ist eher für nordische Länder typisch, während man in südlichen Ländern wie Italien oder Spanien traditionellerweise eher luftgetrockneten Schinken produziert. Parmaschinken, San Daniele, Proscuitto und Serrano stammen aus diesen Ländern und werden bis zu einer Dauer von 18 Monaten an der Luft getrocknet.