Zutaten für 4 Personen:

Rhabarbervinaigrette:
2 EL Sherryessig
6 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft oder ersatzweise Honig
100 g Rhabarber, in hauchdünne Scheiben geschnitten
2 EL Rhabarbersaft (Bioladen)
1 Lauchzwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

8 Mangoldblätter ohne Stiel
650 g Seelachsfilet
4 dünn geschnittene Scheiben Schwarzbrot, entrindet
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:

Essig, 3 EL Öl, Agavendicksaft, Rhabarber, Rhabarbersaft und Lauchzwiebel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Den Seelachs in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Brotscheiben, dem Mangold und dem Schinken umwickeln.

3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Seelachspäckchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6 Minuten braten. Mit der Rhabarbervinaigrette servieren.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: