Der Zeitaufwand lohnt sich und ist geringer als man erwarten würde. Selbstgemachte Pasta überzeugt in ihrem Geschmack und lässt fertige Nudeln verblassen. Die Herstellung ist nicht schwer, besonders wenn man auf eine Teigmaschine zurückgreifen kann.

Auch in Italien gibt es nicht "das" Pasta-Rezept. Ganz im Gegenteil, die einzelnen Regionen besitzen jeweils ihre eigenen, traditionellen Teigvariationen. Falsch ist der weitverbreitete Glaube, dass alle italienischen Teigwaren notwendigerweise ohne Ei hergestellt werden. Das Spektrum reicht von Pasta all' uovo (Eiernudeln), Pasta secca (getrocknete, traditionell eifreie Nudeln) bis Pasta integrale (Vollkornnudeln).

Pasta-Rezepte

Für "Pasta fatta en casa", die hausgemachten Nudeln, besteht die Qual der Wahl, aber eine Fülle an Möglichkeiten. Für ein schnelles Pasta-Grundrezept (für 4 Portionen) braucht man 500g Weizenmehl, 5 frische, große Eier aus Freilandhaltung, Mehl zum Bestäuben. Für ein Pasta-Spezialrezept (für 4 Portionen) werden 150 g Weizenmehl, 350 g Hartweizengrieß, 2 große Eier aus Freilandhaltung, 9-10 Eigelbe, Mehl zum Bestäuben benötigt. Qualität und Frische der Rohstoffe sind für die Güte von Pasta entscheidend.

Weniger ist mehr

Die Zugabe von Salz und Öl ist nicht nötig! Die Zutaten weden mit der Hand, mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem glatten, feinen und seidig strukturierten Teig verarbeitet und lange geknetet, um die Struktur des Glutens im Teig zu stärken und ihm Elastizität zu verleihen.

Formen der Teigwaren

In welche Form man den Teig dann bringt, hängt vom Geschmack und auch davon ab, ob man eine Nudelmaschine besitzt oder nicht. Ohne diese praktische Gerätschaft kann man schnell und einfach Lasagneblätter ausschneiden oder den Teig für Tortellini oder Ravioli ausradeln oder -stechen. Geduldige können den ausgerollten Teig auch in breite Bandnudeln schneiden, praktischer ist dafür  - und vor allem für alle feineren Nudeln - die Verwendung einer Pastamaschine.