Sellerie-Apfel-Cremesuppe

Soulfood! Diese cremige Suppe wärmt an kalten Herbsttagen nicht nur den Magen, sondern auch die Seele. Reichen Sie ein kräftiges Bauern- oder Schwarzbrot dazu.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Kartoffeln
400 g Sellerie
2 Zwiebeln
3 säuerliche Äpfel
2 EL Butterschmalz
1/2-1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL Zitronensaft
600 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
150 ml Milch
1/2 Bund Majoran
80 g saure Sahne

Außerdem: Küchengarn

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Sellerie schälen, beides in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. 1 Apfel waschen, halbieren, von einer Hälfte das Kernhaus entfernen, das Fruchtfleisch ungeschält fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen, 1 EL Zwiebelwürfel und die Apfelwürfel darin unter Rühren 2-3 Min. glasig dünsten. Mit 1 Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, herausheben, beiseite stellen.
2. Übrige Äpfel schälen, Kernhaus entfernen, das Fruchtfleisch wür­feln und mit 2 EL Zitronensaft mischen. 1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen, übrige Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln, Sellerie und Zitronen-Äpfel zufügen. Kreuzkümmel, Brühe, Sahne und Milch zuge­ ben, salzen, pfeffern. Majoran abbrausen, 4 Zweige beiseite legen, übri­ ge Zweige mit Küchengarn zusammenbinden und in die Suppe geben. Zugedeckt aufkochen, bei kleiner Hitze in 15-20 Min. weich kochen.
3. Majoran aus der Suppe nehmen und diese fein pürieren. Die Suppe erhitzen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne in die Suppe rühren und mit Zwiebel-Äpfeln und Majoran garnieren.

Kay-Henner Menge
Workshop Kochen
216 Seiten
GU Verlag 2006
ISBN: 3-7742-8864-X
Preis: 25,60 €
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