Zutaten für 4 Personen:

2 Hühnchen, in Stücke zerlegt
1,5 l Wasser
2 Karotten, längs halbiert
1 Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1  Stange Bleichsellerie
2 Stängel Petersilie
4 TL Salz
4 schwarze Pfefferkörner

Für die Sesam-Mandel-Sauce:
150 g Sesamsamen
150 g Mandeln, blanchiert und enthäutet
1 EL Maiskeimöl oder Schweineschmalz
2 TL gekörnte Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
6 Chiles güeros (frische milde Chilischoten) oder türkische längliche Paprikaschoten
150 g Oliven
2 TL Kapern

Zubereitung:

Die Hühnerteile mit dem Wasser, dem Gemü­se und den Gewürzen in einen Topf geben und kochen, bis alles gar sind. Abgießen, die Brühe auffangen und durchseihen. Das Hüh­nerfleisch enthäuten und die Knochen entfer­nen. Die Hühnerbrühe beiseite stellen.

Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfan­ne unter ständigem Rühren leicht anrösten. Mit den Mandeln und 500 ml Hühnerbrühe im Mi­xer pürieren. Das Öl oder Schmalz erhitzen, den Mixerinhalt hinzufügen und in 5-8 Minu­ten reduzieren. Weitere 500-700 ml Hühner­brühe sowie die 2 Teelöffel Instant-Brühe da­zugeben und das Ganze noch 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Chilischoten, die Oliven, die Kapern und das Hühnerfleisch in die Sauce geben. Das Ganze noch 10 Minuten bei gerin­ger Hitze durchwärmen und servieren.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: