Frische Brombeeren und Erdbeeren, gemischter junger Salat und ein ausgefallenes Dressing machen diesen Salat zu einer süßen Überraschung. In den Sommermonaten sind die Beeren am besten und lassen sich direkt vom Strauch genießen.

Zutaten für 4 Personen:

Dressing:

¼ Tasse Erdbeeren
1 Tasse Pinienkerne, 4–6 Stunden eingeweicht
¼ Tasse Zitronensaft
½ Tasse (125 ml) Flüssigkeit von einer jungen, frischen Kokosnuss
1 EL Agavennektar
1 TL Himalaya-Salz

Salat:

8 Tassen gemischte junge Salatblätter
1 reife, fruchtige Avocado
2 Tassen Brombeeren
2 Tassen Erdbeeren

Zubereitung:

Die Pinienkerne spülen und abtropfen lassen. Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und pürieren. (Gekühlt bis zu 7 Tage haltbar, ergibt 1–1½ Tassen Dressing.)

Erdbeeren und Avocado in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Brombeeren als Garnitur aufbewahren, den Rest mit dem Salat, der Avocado und 1 Tasse Salatdressing mischen (am besten geht das mit den Händen).

In eine Ringform (ca. 10 cm Durchmesser) mit beweglichem Boden zuunterst eine Schicht Erdbeerscheiben legen, darauf ungefähr die Hälfte der Form mit Salat füllen, dann nochmals Erdbeerscheiben darauf geben, zum Schluss Salat.

Alles gut zusammendrücken, die Form umdrehen und den Salat auf den Teller stürzen, indem Sie den Boden durchdrücken. Mit Brombeeren und 1 Löffel Dressing garnieren.

Rezepte und Bild stammen aus dem Buch: