Zutaten für 4 Portionen:

1,5 kg weißer Spargel
Salz
1 El Butter
2 El Orangensaft
350 g Pfifferlinge
1 El Öl
250 g Mungobohnensprossen
6 El Creme fraîche
je 2 El frisch gehackter Dill, Schnittlauch und Petersilie
Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 178 kcal/748 kj
11 g E, 10 g F, 10 g KH

Zubereitung:

Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit der Butter und dem Orangensaft bissfest garen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Kochsud aufbewahren.

Die Pfifferlinge putzen, waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz andünsten. 250 ml Spargelfond zugeben und aufkochen lassen. Die Sprossen waschen und zu den Pilzen geben. Alles etwa 5 Minuten köcheln. Zuletzt die Creme fraîche mit den Kräutern in das Gemüseragout rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel mit Gemüse anrichten, dazu Kartoffeln reichen.

Das Rezept und die Abbildung stammen aus folgendem Buch: