Spargel schälen

Sehr wichtig ist das sorgfältige, nicht knauserige Schälen des Spargels (man rechnet mit etwa 20 bis 25 Prozent Schälverlust). Man schält ab ca. 2 cm unterhalb der Spargelspitze mit einem scharfen Messer oder Gemüseschäler nach unten. Das holzige Ende wegschneiden. Die Dicke des Schälens hängt von Frische, Sorte und Qualität ab. Grünspargel braucht nicht oder nur im unteren Drittel geschält zu werden.

Spargel kochen

Der geschälte Spargel kommt in bereits kochendes Salzwasser, dem etwas Zucker und ein Stück Butter beigegeben wird. Die Kochzeit ist 10 bis 20 Minuten je nach der Stärke der Spargelstangen. Er ist fertig, wenn die Spargelköpfe weich sind, sprich: Der Spargel soll sich leicht mit der Gabel durchstechen lassen. Achtung: Das Kochwasser darf nie zu stark kochen, die Spargelspitzen würden sonst leicht verletzt werden!
Spargelkenner bündeln die Stangen portionsweise (unterhalb der Köpfe und am unteren Drittel) mit Küchengarn zusammen und kochen sie aufrecht in einem hohen Spargeltopf oder garen sie liegend im flachen Spargel-Dampftopf.

Tipp: Heben Sie einige Spargelstangen (als Einlage) auf und nutzen Sie das Kochwasser des Spargels für eine köstliche Spargelcremesuppe!