Zutaten:

500 g weißer Spargel
2 Zwiebeln
100 g Butter
Zucker
1 Spritzer Weißwein (vorzugsweise Sauvignon)
2 EL Mehl
400 ml Spargelsud
1 EL Crème fraiche
140 g Lasagneblätter
etwas frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen, die Enden wegschneiden.
Die Schalen und Endstücke mit ca. 1l Wasser und etwas Zitronensaft aufkochen lassen, zehn Minuten leicht kochen lassen, danach abseihen.
Spargel kosten, wenn er bitter ist, Sud leicht zuckern, danach salzen und aufkochen. Spargel hineingeben, nochmals aufkochen und wieder herausnehmen. Ebenso Lasagneblätter darin aufkochen und herausnehmen. Spargel und Lasagneblätter mit Küchenpapier abtupfen, danach den Sud kosten, ob er nicht zu süß oder zu salzig ist.
Zwiebeln in Butter glasig andünsten, mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen, mit Sud aufgießen und Crème fraiche hinzufügen. Nochmals aufkochen, mit Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Form ausbuttern, Lasagneblätter einlegen, Spargel einlegen und mit Sauce übergießen. Spargel soll nur leicht bedeckt sein. Vorgang wiederholen, bis die Form voll ist.
Abschließend Lasagneblätter mit Sauce bedecken und mit etwas Parmesan bestreuen. Im Rohr etwa 30 Minuten bei ca. 190°C backen.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: