Zutaten für 4 Portionen

je 250 g grüner und weißer Spargel
1,5 I Gemüsebrühe
1/2 Tl gemahlener Koriander
8 kleine Artischocken
12 gekochte Scampi
Salz, Pfeffer
2 El Traubenkernöl
1 El Korianderblätter

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 117 kcal/491 kj
9 g E,6 g F,8 g KH

Zubereitung:

Den Spargel waschen und schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in 1 l Gemüsebrühe bissfest garen.

Restliche Brühe in einen zweiten Topf geben und mit gemahlenem Koriander würzen. Die Artischocken putzen, vom Stielansatz und äußeren Blätter befreien und vierteln. Artischocken in der Brühe etwa 6 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und das Heu entfernen.

Artischocken und Scampi in der Suppe erhitzen, mit Salz und Pfeffer ab­schmecken, Öl dazugeben und mit Koriander garniert servieren.

Das Rezept und das Bild stammen aus dem Buch: