Zutaten für 4 Personen:

500 g Blattspinat, frisch oder tiefgekühlt
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
Wasser
500 g Lachsfilet
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL Vollkornmehl
200 ml Magermilch
Salz, Pfeffer
Muskat
9 Lasagneblätter
50 g fettarmer Mozzarella

Zubereitung:

Backrohr auf 170°C vorheizen. Tiefgekühlten Blattspinat auftauen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Mit einem Schuss Wasser aufgießen und 2 Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Vollkornmehl in einem Topf trocken anschwitzen, mit Magermilch aufgießen, mit dem Schneebesen zu einer cremigen Bechamelsoße rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In eine beschichtete Auflaufform drei Lasagneblätter legen, darauf die Hälfte des Blattspinats, der Lachsscheiben und ein Drittel der Bechamelsoße verteilen, mit drei weiteren Lasagneblättern abschließen, Vorgang wiederholen. Die letzte Schicht Lasagneblätter mit Bechamelsoße bestreichen und mit geriebenem Mozzarella belegen.
Lasagne im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion:
kcal 387
Eiweiß 35,7 g
Fett 11,7 g
Kohlenhydrate 33,2 g
Ballaststoffe 5,7 g
Cholesterin 49 mg
Broteinheiten 2,8

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: