Der früher sehr beliebte und heute wiederentdeckte Mangold schmeckt würziger als Spinat, seine Stiele erinnern auch an Spargel.

Zutaten für 1 Person:

1 Tomate
Salz, Pfeffer
75 ml Gemüsesuppe
200 g Kalbsrückensteak
etwas Olivenöl
1 Marille
½ Zwiebel
2 Handvoll Mangold
Zitrone

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C vorheizen, eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. Die Tomate waschen, halbieren, in die Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig von der Gemüsesuppe darübergießen, dann in den Ofen schieben.

Das Steak würzen und in einer Pfanne in heißem Olivenöl scharf anbraten. Das Fleisch zu den Tomaten in die Auflaufform geben und die gewaschene, halbierte Marille darauflegen, das Ganze im Ofen für ca. 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in Würfel schneiden und kurz in heißem Öl andünsten, dann den gewaschenen, abgetropften und klein geschnittenen Mangold nach und nach beigeben, mit der restlichen Gemüsesuppe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen, Mangold nicht zu dunkel anbraten.

Auflaufform mit Fleisch und Tomaten aus dem Ofen nehmen, Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und dann mit dem Mangold und den gegrillten Tomatenhälften anrichten.

Das Bild und das Rezept stammen aus dem Buch: