Zutaten für 4 Portionen:

500 g Süßkartoffeln
1,5 Dosen Kokosmilch (à 330 ml)
1/4 l Wasser
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1/2 TL Ingwersaft
1/2 TL Vanillepulver
Zimt, Salz, Zucker
50 g Steinpilze
1 TL Olivenöl
1 TL Sojasoße
1 TL Balsamico-Essig

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und weich kochen. Kokosmilch mit Wasser in einem Gefäß vermischen. Muskatnuss, Ingwersaft und Vanillepulver zugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Einmal aufkochen und maximal 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zimt, Salz und Zucker würzen und noch einmal aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen und in kleine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze kurz anbraten. Sojasoße und Balsamico-Essig dazugeben und ca. 1 Minute weiterbraten.

Suppe in Tellern aufteilen und die Steinpilze in die Suppe geben.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: