Der Name war Programm: Bei der Vorstellung des Tafelspitz 2009 servierte Heinz Reitbauer jun. vom Steirereck im Stadtpark die Nationalspeise nach Molekularküchenmanier im Sulzhütchen: das feine Rindfleisch samt Zutaten in Einem. Freizeitkurier-Chefredakteur Michael Horowitz musste sich vor zehn Jahren ordentlich ins Zeug legen, um das Projekt eines Gourmetführers bei seinem damaligen Chefredakteur Peter Rabl durchzuboxen. "Wir mussten die Tür zu seinem Büro schließen, so heftig ging es zu", sagt Horowitz. "Wozu brauchen wir noch einen davon?", wollte Rabl damals wissen.

Wie die Diskussion ausging, liegt mit der Jubiläumsausgabe auf der Hand. Der Tafelspitz 2009 führt mittlerweile 600 Lokale in Wien und Umgebung sowie sechs Landeshauptstädten an. Sonderkapitel widmen sich dem steirischen Weinland, dem Salzkammergut und den Kärntner Seen. Die Testsieger sind gesondert in einer übersichtlichen Liste hervorgehoben. Highlights kennzeichnet die Redaktion mit "Tafelspitz Tipp!".

In so manchem Siegerlokal steigen durch die Auszeichnung die Umsätze. "Wenn der Tafelspitz erscheint, schnellen die Reservierungen hinauf", bestätigt Sohyi Kim von Kim kocht. Sie erhielt 87 von 100 möglichen Punkten in der Kategorie "Restaurants ethno". "Bei einem Lokal, das ohnehin so ausgebucht ist, ein schöner Erfolg für uns", so Horowitz.

Freizeitführer ohne Firlefanz

Firlefanz habe er und seine Mystery-Tester von Anfang an nicht herauszustreichen versucht. Auch schicke Innenstadtlokale seien ihm "gelinde gesagt, nicht das Wichtigste im Leben", betont der Tafelspitz-Chefredakteur. Bei Fabio Giacobellos Fabios mache er aber eine Ausnahme und kürt ihn mit 84 von 100 Punkten zum Besten in der Kategorie "Restaurants mediterran".

Besonderes Lob gab es für die "Wirtshäuser in Wien" und die "Wirtshäuser am Land". Erstere führt Christian Wanek von Rudi's Beisl (86 Punkte) in der Wiedner Hauptstraße an, die zweite Gruppe "Sodoma - Zur Sonne" in Tulln (93 Punkte). Haubenköchin Lisl Wagner-Bacher vom Landhaus Bacher erzielte 94 Punkte. Horowitz beklagte in diesem Zusammenhang die unkooperativen ÖBB, die es wagen, die letzte Zugverbindung von Mautern nach Wien um 20 Uhr anzusetzen. Bei den "Restaurants in Wien" erhielt das Steirereck mit 93 Punkten Höchstwerte für Küche, Keller, Service und Atmosphäre. Abzüge gab es für Preis/Wert und Familie.

Für all jene, denen die Systematik jenseits der Hauptkategorien des Freizeitführers verborgen bleibt, ein kleiner Tipp: Suchen Sie das Lokal Ihrer Wahl auf den Inhaltsseiten ab Seite 298. Dort steht, wo Sie es im Führer finden. Allerdings gibt es auch hier Tücken, die Seite 135, wo angeblich der Sieger in der Kategorie "Szene" zu finden ist, hab ich bis zum Schluss nicht gefunden. Weder das Lokal noch die Seite selbst. Zum Glück weiß ich, wo das Motto ist.

Michael Horowitz
Tafelspitz 2009
316 Seiten
Kurier Zeitungsverlag und Druckerei GesmbH
ISBN: 978-3-9502330-6-3
Preis: 6,- €