"Eine der spannendsten Aufgaben in der Kreation vegetarischer Gerichte war für mich der Umgang mit Tofu. Zugegeben, ich war kein Fan, schon gar nicht von Naturtofu. Es war mir von Anfang an klar – der geschmacklose Tofu braucht einen starken Partner: Gewürze, Saucen oder Gemüse. Das leicht pikante Thai-Curry ist ein gut gelungenes Beispiel dafür und erfreut sich großer Beliebtheit in unserem Geschäft."
Patricia Essl, Inhaberin von "Pat's Brainfood" und Autorin des Kochbuches "Brainfood — Schnelle Rezepte für mehr Energie"

Zutaten für 4 Portionen:

2 EL Pflanzenöl
1–2 EL Penang-Currypaste
250 g Tofu, in Würfel schneiden
300 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
100 g Karotten, in mundgerechte Stücke schneiden
150 g Stangensellerie, mitsamt Blättern in mundgerechte Stücke schneiden
3 Stangen Zitronengras, weich klopfen
2 EL Fischsauce
2 EL Zucker
100 g Fisolen (grüne Bohnen)
100 g Lauch, mitsamt grünem Teil in fingerdicke Scheiben schneiden
3 Kaffirlimettenblätter
3–5 Thai-Basilikumblätter (ersatzweise getrocknet)
50 g Kokosflocken
Meersalz

Außerdem: Basmatireis, Rote Rüben
(Rote Beete), Kreuzkümmel, Erdnüsse

Zubereitung:

In einem Topf Öl erhitzen, Penang-Currypaste darin unter ständigem Rühren ca. 5 Min. rösten. Tofu zugeben und ca. 5 Min. in der Paste sautieren.

Kokosmilch und Wasser zugießen, Karotten und Stangensellerie zugeben, Zitronengras, Fischsauce und Zucker zugeben, mit Salz abschmecken und 10 Min. köcheln. Dann Fisolen, Lauch, Kaffirlimettenblätter, Thai-Basilikum und Kokosflocken zugeben und bei mittlerer Hitze bissfest kochen.

Anrichten: Dazu reichen wir Basmatireis.

Das Gericht garnieren wir mit roten Rüben, die wir mit etwas gemahlenem Kreuzkümmel mischen – das gibt einen zusätzlichen exotischen Touch. Darüber streuen wir Erdnüsse.

Das Rezept und das Bild (© Kneipp Verlag/Peter Barci) stammen aus dem Buch: