Zutaten für 4 Portionen:

300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
180 g Couscous
20 g Butter
800 g reife Zweigtomaten, in grobe Stücke geschnitten
100 g zarter, junger Spinat
10 g Minze, grob gehackt
60 g grüne Oliven, in dünne Scheiben geschnitten
150 g Feta, zerbröselt

Für das Balsamicodressing:

2 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Dressing alle Zutaten verrühren, beiseite stellen.

Für das Couscous die Brühe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der Brühe begießen. Abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Gabel durchrühren, damit sich die Körner voneinander lösen. Die Butter darunterheben, Tomaten, Spinat, Minze, Oliven und Feta daruntermischen. Vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und umrühren.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: