Nahrungsmittel-Lexikon

Was steckt im Apfel? Wie gesund ist Lammfleisch und wie wird es am besten verarbeitet? Hier finden Sie Informationen zu den bekanntesten Obst-, Gemüse- und Fleischsorten sowie Fisch.

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Aktualisiert am: 30.05.2006

Teil 1: Rund um die Tomate

Teil 2: Vielfältig und geschmackvoll

Teil 3: Küchentipps

Küchentipps

Unreife Tomaten enthalten Solanin, das zu Kopfschmerzen und Übelkeit führen kann. Solanin wird während des Reifungsprozesses abgebaut, außer im Blütenstielansatz. Daher sollte man den Strunk von Tomaten immer ausschneiden.
Eine Vielzahl von Kräutern passt zu Tomaten, der Klassiker Basilikum natürlich, aber auch die mediterranen Gewürze Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian und natürlich Knoblauch sind hervorragende Begleiter der roten Früchte.
Tomaten befreit man von der Haut, indem man sie an der glatten Seite kreuzweise ein wenig einschneidet, mit kochendem Wasser überbrüht und nach einer halben bis zwei Minuten in eiskaltes Wasser legt, damit sie nicht matschig werden und die kräftige Farbe behalten. Dann lässt sich die Haut problemlos abziehen.
Tomaten im Vorratsraum bei zirka 15 Grad lagern. Am besten getrennt von anderen Gemüsen, denn Tomaten geben während der Lagerung Äthylen ab, das den Reifungsprozess anderer Gemüsesorten beschleunigt. Noch unreife Früchte kann man auf einer sonnigen Fensterbank nachreifen lassen. Im Kühlschrank verlieren Tomaten ihr Aroma.
Zum Einfrieren Tomaten am besten häuten, eventuell entkernen und klein schneiden. So hat man eine hervorragende Basis für Suppen und Saucen.
Tomatenscheiben halten besser zusammen, wenn Sie diese vom Blütenansatz her in Scheiben schneiden.

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